Soupe de fenouil safranée et cabillaud
Avec des fils de safran et de la citronnelle cuits à la vapeur. Affiner avec des tomates, de l’aneth et du vermouth.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 1 c.s. | d' huile d’olive |
| 300 g | de fenouil, coupé en quatre dans la longueur et en fines lanières dans la largeur |
| 2 tiges | de citronnelle, écrasées |
| quelques | filaments de safran |
| 6 dl | de fumet de poisson ou de bouillon de légumes |
| 250 g | de tomates cerises, coupées en deux |
| 300 g | de filets de cabillaud, en cubes d’env. 2 cm |
| 2 c.s. | d' aneth, ciselé |
| 1 c.s. | de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat) |
| 0.25 c.c. | de sel |
| poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir fenouil, citronnelle et filaments de safran. Verser le fumet, porter à ébullition, baisser le feu, cuire doucement al dente env. 10 min à couvert.
- Ajouter les tomates, porter à ébullition, baisser le feu. Incorporer le cabillaud, laisser pocher à couvert env. 5 min sur feu doux. Ajouter l’aneth et le vermouth, saler, rectifier l’assaisonnement en poivre.
Informations supplémentaires
- Pour: Env. 1 1/4 litre
Notations