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Pâte de curry panang

Pâte de curry panang

La pâte de curry panang aux cacahuètes très appréciée est un grand classique de la cuisine thaï.

Mise en place et préparation: env. 15 min

Ingrédients

Nombre de personnes
50 g de cacahuètes salées
3 tiges de citronnelle
3 piments mi-forts rouges
3 piments rouges
2 échalotes
3 gousses d’ail
50 g de galanga ou de gingembre
1 citron vert
6 feuilles de limettier kaffir
1 c.s. de poivre vert lyophilisé en grains
3 c.s. de nuoc-mam

Comment c'est fait:

  • Hacher grossièrement les cacahuètes, les faire griller à sec dans un wok ou dans une grande poêle. Moudre finement les cacahuètes au hachoir électrique, réserver.
  • Émincer finement la pulpe des tiges de citronnelle. Épépiner les piments, les couper en morceaux. Peler les échalotes, l'ail et le galanga, les couper en morceaux, mettre le tout dans le hachoir électrique. Rincer le citron vert sous l'eau très chaude, éponger, râper le zeste, presser tout le jus, ajouter les deux avec les feuilles de limettier kaffir. Ajouter les grains de poivre et le nuoc-mam, mixer le tout finement. Incorporer les cacahuètes réservées à la pâte.
Profil nutritionnel par 100 g:
kcal
284
lip
13g
glu
18g
pro
13g
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Informations supplémentaires

  • Pour env. 200 g
  • Conservation: verser la pâte de curry dans deux bocaux propres (d'env. 1 dl), recouvrir d'un peu d'huile, bien fermer, conserver env. 2 semaines au réfrigérateur ou env. 3 mois au congélateur.
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