Gnocchis et barba di frate
Une délicatesse savoureuse avec de la soude commune cuite à la vapeur. Cette plantaginacée n’est disponible que peu de temps pendant le printemps.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 750 g | de pommes de terre en robe des champs farineuses, cuites juste avant, pelées chaudes |
| 200 g | de farine |
| 50 g | de sbrinz, râpé finement |
| 1 | œuf frais, battu |
| 1.5 c.c. | de sel |
| eau salée, bouillante | |
| 2 c.s. | de beurre |
| 2 c.s. | de beurre |
| 300 g | de barba di frate, sans les grosses tiges et les bouts bruns |
| 0.25 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 2 dl | de crème, légèrement battue |
| 3 c.s. | de raifort, râpé finement |
| un peu | de poivre |
Comment c'est fait:
Passer les pommes de terre à la moulinette dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Ajouter farine, sbrinz, œufs et sel, mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Former 4 rouleaux, Ø env. 1 1/2 cm, sur un peu de farine. Couper les rouleaux en tronçons d’env. 2 cm de long, les passer sur les dents d’une fourchette afin d’obtenir des rainures. Déposer les gnocchis sur un linge fariné.
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
- Faire pocher les gnocchis par portions env. 4 min dans l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire, égoutter, ajouter le beurre, réserver au chaud.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la barba di frate env. 4 min, saler, poivrer. Répartir les gnocchis sur les assiettes chaudes, dresser dessus la barba di frate.
- Mélanger la crème et le raifort, répartir sur les gnocchis, poivrer.
Notations