Escalopes à la crème et carottes
Un conseil de gourmet: Râper finement des oignons, des échalotes et de l’ail pour créer une note harmonieuse en combinaison avec des légumes et de la sauce.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 2 c.s. | de farine |
| 0.25 c.c. | de paprika mi-fort |
| 0.75 c.c. | de sel |
| 2 c.s. | d’ huile d’olive |
| 8 | escalopes de porc (p. ex. filet, d’env. 60 g) |
| 1 | échalote, râpée finement (voir Remarque) |
| 1 | gousse d’ail, râpée finement (voir Remarque) |
| 500 g | de carottes, en fines rondelles |
| 250 g | de champignons de Paris, coupés en quatre |
| 1 | citron bio, un peu de zeste râpé et 1 c.s. de jus |
| 2 dl | de bouillon de légumes |
| 2 dl | de demi-crème à sauce |
| sel, selon goût | |
| poivre, selon goût | |
| 2 c.s. | de ciboulette, ciselée |
| 300 g | de pâtes (p. ex. tagliatelles) |
| eau salée, bouillante |
Comment c'est fait:
- Mélanger farine, paprika et sel dans une assiette plate.
- Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Passer la viande dans la farine épicée, secouer pour faire tomber l’excédent, saisir env. 2 min sur chaque face, retirer, réserver à couvert. Eponger le fond de la poêle, rajouter évent. un peu d’huile.
- Faire revenir l’échalote et l’ail, ajouter les carottes et les champignons, mijoter un court instant. Ajouter le zeste et le jus de citron. Verser le bouillon et la demi-crème à sauce, por- ter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 minutes. Remettre les escalopes avec le jus recueilli, le temps de bien faire chauffer. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, ajouter la ciboulette.
- Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, égoutter, dresser avec les escalopes à la crème.
Informations supplémentaires
- Remarque: Pour tous les gourmets petits et grands: râpés très finement, oignons, échalotes et ail imprègnent bien les légumes, lient la sauce et donnent à la préparation une touche harmonieuse.
Notations