![Faux-filet sauce au citron](/static/rezepte/x/bb_wekl101101_0018a_x.jpg)
Faux-filet sauce au citron
Un sans-faute avec ce faux-filet de porc à la sauce au citron. Se marie bien avec le riz, la polenta ou les knöpflis.
Ingrédients
Nombre de personnes
2 | faux-filets de porc (d’env. 350 g) |
0.75 c.c. | de sel |
poivre | |
1 c.s. | de beurre à rôtir |
1 | citron bio |
8 brins | de thym |
0.5 c.c. | de sucre |
2 dl | de bouillon de bœuf |
1 dl | de vin blanc |
1 brin | de thym |
2 c.c. | de maïzena |
1 c.c. | de sucre |
1 | citron bio |
25 g | de beurre, en morceaux, froid |
sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes.
Entailler chaque faux-filet en biais 4 fois sur env. 3 cm de profondeur, saler, poivrer. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les faux-filets sur toutes les faces env. 5 min sur feu moyen, retirer, déposer sur le plat chaud.
- Partager le citron dans la longueur, le couper en lamelles. Glisser 1 lamelle de citron et 1 brin de thym dans chaque entaille, parsemer de sucre. Planter un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
- Cuisson basse température: env. 1¾ h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 65°C.
- Mettre le bouillon dans une casserole avec vin blanc, thym, maïzena et sucre. Ajouter la moitié du zeste du citron râpé et 2 c.s. de jus pressé. Mélanger, faire réduire le liquide à env. 2 dl, filtrer, reverser dans la casserole.
- Éloigner la casserole du feu, incorporer le beurre en remuant, rectifier l’assaisonnement. Découper la viande en tranches entre les lamelles de citron, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce.
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Informations supplémentaires
- Suggestion: la viande peut patienter jusqu’à 1 h dans le four préchauffé à 60°C.
- Préparation à l’avance: sauce sans beurre env. 1 jour avant. Garder à couvert au réfrigérateur. Finir la préparation juste avant de servir.
- Servir avec: nouilles au beurre, knöpflis, polenta, riz, riz sauvage.
Notations