Chou-fleur mariné et riz pilaf
Le chou-fleur tient la vedette dans ce plat principal végane. Cuit entier au four, il est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Servi avec une sauce aux amandes et du riz pilaf, c’est la perfection même.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 3 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 c.s. | de harissa |
| 1 c.c. | de curry |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 2 | choux-fleurs (d’env. 500 g) |
| 1 | oignon |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 | poivron jaune |
| 300 g | de riz long (p.ex. parboiled) |
| 1 c.s. | d’ huile d’olive |
| 7 dl | de bouillon de légumes |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 | bâton de cannelle |
| 1 bouquet | de persil plat |
| 50 g | d’ amandes mondées |
| 1 c.c. | de moutarde |
| 3 c.s. | de vinaigre de vin blanc |
| 3 c.s. | d’ huile d’olive |
| 4 brins | de menthe |
| 4 brins | de persil plat |
| sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger huile, harissa et curry, ajouter l’ail pressé, saler, poivrer. Laver les choux-fleurs, éponger, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, bien enduire de marinade.
- Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four.
- Peler l’oignon et l’ail, les hacher finement. Couper le poivron en quatre et le tailler en fines lanières. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail env. 5 minutes. Ajouter le poivron et le riz, nacrer en remuant. Verser le bouillon, ajouter le laurier et la cannelle, porter à ébullition. Laisser mijoter env. 20 min à couvert sur feux doux jusqu’à réduction complète du liquide. Retirer la feuille de laurier et le bâton de cannelle.
- Faire griller les amandes à sec dans une poêle, retirer, hacher grossièrement. Mélanger dans une coupelle moutarde, vinaigre et huile. Ciseler la menthe et le persil, incorporer avec les amandes, rectifier l’assaisonnement. Retirer les choux-fleurs du four, dresser sur un plat, napper de sauce et servir avec le riz pilaf.
Notations