Fondue asiatique
Fondue asiatique - poulet, crevettes, petits calmars, et accompagné d’une bierre ou d’un vin, quel délice!
Ingrédients
Nombre de personnes
Bouillon |
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3 l | de bouillon de légumes sans graisse |
2 cm | de gingembre frais, en tranches |
1 | petit piment rouge, en rouelles, épépiné |
2 tiges | de citronelle, en morceaux, légèrement écrasés |
1 | petit oignon fanes, en morceaux |
4 | feuilles de limettier kaffir, écrasées |
1 | grosse carotte, coupée longitudinalement en tranches |
50 g | de champignons (p.ex. shiitake), en tranches |
Brochettes de canard |
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2 c.s. | de sauce soja douce (light) |
1 c.s. | de xérès sec |
400 g | de magret de canard, sans le gras, en longues lanières de 5mm d’épaisseur |
env. 24 | piques en bois |
Brochettes de poulet |
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500 g | d’ aiguillettes de poulet fraîches, en lanières de 5mm de large |
1 c.c. | d’ huile de sésame |
env. 24 | piques en bois |
1 c.s. | de graines de sésame |
Brochettes de crevettes |
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36 | queues de crevettes cuites décortiquées en gardant la nageoire caudale (env. 300g) |
18 | petits calmars (supions, d’env.150g) |
18 | piques en bois |
Brochettes de poisson |
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300 g | de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre) |
env. 18 | piques en bois |
Comment c'est fait:
- Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y compris les feuilles de limettier, réduire la chaleur, laisser frémir env. 10 minutes. Filtrer 2/3 du bouillon dans le caquelon, ajouter carottes et champignons. Garder le reste de bouillon à couvert au chaud, pour en rajouter event. pendant le repas.
- Bien remuer sauce soja et xérès, mélanger avec les lanières de canard, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.
- Mélanger les lanières de poulet et l’huile de sésame, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, parsemer de graines de sésame, garder en attente à couvert au frais.
- Enfiler 2 crevettes et 1 supion sur chaque brochette, garder en attente à couvert au frais.
- Éponger le poisson avec du papier absorbant. Couper les filets longitudinalement en lanières d’env. 5mm de large, enfiler sur les brochettes en les faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.
Notations
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