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Fondue asiatique

Fondue asiatique

Fondue asiatique - poulet, crevettes, petits calmars, et accompagné d’une bierre ou d’un vin, quel délice!

Mise en place et préparation: env. 50 min
Faire mariner: env. 1 h

Ingrédients

Nombre de personnes

Bouillon

3 l de bouillon de légumes sans graisse
2 cm de gingembre frais, en tranches
1 petit piment rouge, en rouelles, épépiné
2 tiges de citronelle, en morceaux, légèrement écrasés
1 petit oignon fanes, en morceaux
4 feuilles de limettier kaffir, écrasées
1 grosse carotte, coupée longitudinalement en tranches
50 g de champignons (p.ex. shiitake), en tranches

Brochettes de canard

2 c.s. de sauce soja douce (light)
1 c.s. de xérès sec
400 g de magret de canard, sans le gras, en longues lanières de 5mm d’épaisseur
env. 24 piques en bois

Brochettes de poulet

500 g d’ aiguillettes de poulet fraîches, en lanières de 5mm de large
1 c.c. d’ huile de sésame
env. 24 piques en bois
1 c.s. de graines de sésame

Brochettes de crevettes

36 queues de crevettes cuites décortiquées en gardant la nageoire caudale (env. 300g)
18 petits calmars (supions, d’env.150g)
18 piques en bois

Brochettes de poisson

300 g de filets de poisson (p.ex. pangasius, saint-pierre)
env. 18 piques en bois

Comment c'est fait:

  • Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y compris les feuilles de limettier, réduire la chaleur, laisser frémir env. 10 minutes. Filtrer 2/3 du bouillon dans le caquelon, ajouter carottes et champignons. Garder le reste de bouillon à couvert au chaud, pour en rajouter event. pendant le repas.
  • Bien remuer sauce soja et xérès, mélanger avec les lanières de canard, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.
  • Mélanger les lanières de poulet et l’huile de sésame, laisser macérer env. 1 heure à couvert au réfrigérateur. Enfiler la viande sur les brochettes en la faisant onduler, parsemer de graines de sésame, garder en attente à couvert au frais.
  • Enfiler 2 crevettes et 1 supion sur chaque brochette, garder en attente à couvert au frais.
  • Éponger le poisson avec du papier absorbant. Couper les filets longitudinalement en lanières d’env. 5mm de large, enfiler sur les brochettes en les faisant onduler, garder en attente à couvert au frais.
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Notations