Truite au court-bouillon et beurre épicé
Un classique dans la tradition: truite au bleu, servie avec un beurre épicé particulièrement raffiné.
Nombre de personnes
Beurre épicé
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80 gde beurre, moubattre avec les fouets du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une masse claire
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1 CCde moutarde
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1 CCde jus de citron
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0.25 CCde cumin en poudre
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0.25 CCde cannelle
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0.25 CCde sel, un peu de poivreajouter tous les ingrédients, remuer encore un court instant. Poser le beurre sur un film alimentaire, façonner un rouleau, réserver env. 30 min au frais
Court-bouillon
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1.5 litred' eau
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3 dlde vin blanc
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1carotte, en brunoise
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1oignon, en brunoise
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100 gde céleri, en brunoise
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2feuilles de laurier
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10grains de poivre blanc, écrasés
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1.5 CSde selporter à ébullition tous les ingrédients dans une cocotte ou grande casserole, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 min
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4truites (d’env. 250 g), intérieur et extérieur rincé à l’eau froidemettre dans le court-bouillon, laisser pocher env. 20 min à couvert sur tout petit feu. Retirer délicatement les truites et les légumes, dresser sur des assiettes préchauffées
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2 ELpersil, finement hachéparsemer, servir avec le beurre aux épices
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Informations supplémentaires
- Suggestions: Les truites sont cuites lorsque les nageoires dorsales se retirent facilement. Remplacer le beurre aux épices par du beurre fondu et des rondelles de citron.
- Tour de main: retirer les truites cuites du court-bouillon avec deux spatules extralarges pour qu’elles restent entières et faciles à dresser.
Notations
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