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Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

Les spaguettis? Inséparables de la bolognaise, la classique sauce aux tomates épicées, à la viande hachée de boeuf et aux légumes.

Mise en place et préparation: env. 55 min

Ingrédients

Nombre de personnes
1 oignon
2 gousses d’ail
50 g de carottes
50 g de céleri-rave
2 c.s. d’ huile d’olive
200 g de viande hachée (bœuf)
3 c.s. de concentré de tomate
1 dl de vin rouge
600 g de tomates
1 brin de romarin
1 c.c. de sucre
1 c.c. de mélange d’herbes italiennes
1.5 c.c. de sel
un peu de poivre

Comment c'est fait:

  • Peler l'oignon et l'ail, hacher finement. Peler la carotte et le céleri-rave, tailler en petits dés.
  • Faire chauffer 1 c.s. d'huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la carotte et le céleri-rave, faire revenir un instant. Retirer, réserver.
  • Bien faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans la même poêle. Saisir la viande env. 5 min, ajouter le concentré de tomate, mijoter un instant. Baisser le feu, mouiller avec le vin et faire réduire complètement.
  • Tailler les tomates en petits dés, ajouter avec romarin, sucre, mélange d’herbes et légumes réservés, laisser mijoter env. 20 min à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Ôter le romarin, saler, poivrer.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
223
lip
11g
glu
13g
pro
13g
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Informations supplémentaires

  • Plus rapide: remplacer les tomates fraîches par 1 boîte de tomates concassées (d’env. 800 g) égouttées.
  • Utiliser de la viande hachée pur bœuf ou un mélange de viande hachée (porc et bœuf).
  • Variante végétarienne: utiliser du hachis Délicorn.
  • Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon.
  • Servir avec: pâtes, purée de pommes de terre.
Faire des réserves en été

Faire des réserves en été

«C’est en été, avec les tomates et les herbes aromatiques tout juste cueillies au jardin, que la sauce bolognaise est la meilleure. Thym, persil et origan font parfaitement l’affaire. Je prépare toujours cette sauce en grandes quantités et la congèle en plusieurs portions. Bon à savoir: laissez décongeler la sauce avant de la chauffer. Cette sauce sera aussi parfaite pour les lasagnes.»
Severino, rédacteur de recettes
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