Parfait au citron

Comment c'est fait:

• Partager les citrons dans la longueur, les évider délicatement, mettre les écorces env. 30 min au congélateur.
• Mettre le jaune d’œuf dans un bol, ajouter le zeste râpé du citron et 2 c.s. de jus, verser le sirop, travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Fouetter la crème en chantilly, incorporer à la masse au fouet.
• Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à la masse au citron. Garnir de cette masse les écorces de citrons congelées, laisser prendre le parfait env. 3 h à couvert au congélateur.
• Partager les demi-citrons dans la longueur, tourner les écorces dans le sucre, dresser sur des assiettes